Canapès per a festes: Parfait de fetge de pollastre

Gastronomia |

Menjar per picar aquestes festes nadalenques!

La Roca Village

Parfait de fetge de pollastre i melmelada de ceba vermella sobre pell cruixent de pollastre

Ens encanta aquesta recepta del magnífic nou llibre de Sophie Michell, "Chef on a Diet".

Ingredients de la recepta

  • 250 g de pell de pollastre
  • 100 g de melmelada de ceba vermella
  • sal i pebre negre acabat de moldre
  • flors petites comestibles, per a la guarnició
  • 50 g de mantega
  • 1 escalunya grossa, tallada fina
  • 1 all triturat
  • 150 g de fetges de pollastre ecològic, tallats
  • 15 ml de conyac
  • 100 ml de crema de llet
  • 2 branquetes de farigola (treu les fulles i talla-les ben fines)
  • ½ cullerada de sal marina
  • un pessic de pebre acabat de moldre

Mètode de la recepta

Escalfa el forn a 180°C. Agafa dues plates que es puguin col·locar una sobre l'altra i talla dos fulls de paper de forn antiadherent a mida. Col·loca un dels fulls en una de les plates. Col·loca la pell del pollastre sobre la safata, de manera que quedi plana. Posa-hi sal i pebre. Posa l'altre full de paper antiadherent per sobre i a continuació col·loca l'altra plata a sobre.

Deixa-ho al forn uns 30 minuts fins que estigui daurat i torradet, i deixa que es refredi. Ara, prepara el parfait de fetge. Desfés la mantega dins una paella gran a foc mig. Afegeix-hi l'escalunya i l'all i deixa-ho coure uns 8 minuts fins que estigui transparent. Afegeix-hi els fetges de pollastre i deixa-ho coure 10 minuts més, remenant sovint, fins que estigui daurat i torradet.  Afegeix el conyac i deixa que s'evapori, i seguidament posa-hi la crema de llet i la farigola.  Salpebre-ho i enretira-ho del foc.

Deixa que la barreja es refredi una mica i posa-la dins una batedora elèctrica perquè quedi ben fina. Guarda-la en un bol cobert amb plàstic adherent, de manera que aquest apreti la part superior del parfait, i així evitaràs que es formi una crosta. Deixa-ho refredar del tot i després torna-ho a remenar bé, a mà o amb la batedora. Posa-ho dins d'una mànega de pastisseria.

Trenca la pell del pollastre a trossets com si fossin patates xips. Amb la mànega, posa una mica de parfait a sobre de cada tros de pell i corona-ho amb una mica de melmelada de ceba vermella. Serveix-ho en una safata amb petites flors comestibles com a guarnició.

Tags: Foodie Party Recipes Party Food Christmas Food Christmas Party Hosting Tips Christmas Nibbles Christmas Recipe

Top
X

Fem servir galetes pròpies i de tercers per assegurar la funcionalitat òptima del nostre web, recopilar dades estadístiques i proporcionar-vos publicitat. Feu clic a l'"X" per confirmar que esteu conforme amb l'ús que fem de les cookies. En cas contrari, feu clic aquí per modificar la configuració.