Conseils de connaisseurs: étapes gourmandes à Parme

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Nous savons tous que Naples est réputée pour ses pizzas et Rome pour ses pâtes, mais quelle est la destination incontournable pour les amateurs de bonne chère ? La réponse se trouve très certainement dans la province de Parme, qui abrite Fidenza Village, un autre membre de The Bicester Village Shopping Collection.

C'est la région du Prosciutto di Parma et du Parmigiano Reggiano abrite également les plus beaux marchés alimentaires d’Italie et de sensationnels restaurants tout à fait abordables qui rendront fous les fins gourmets.

Al Vèdel

Niché dans le petit village de Colorno, dans la vallée du Po, à seulement 20 minutes de route au nord du centre de Parme, Al Vèdel est réputé pour son culatello, considéré comme « le roi des prosciutto » par les connaisseurs en jambon. Le chef Enrico Bergonzi fabrique lui-même son jambon, et les clients pourront goûter aux meilleurs des culatelli, âgés de 16, 26 ou 38 mois. Le restaurant dispose également d’une cave où 7 000 culatelli sont suspendus dans l’attente d’être dégustés par les visiteurs.

Borgo 20

Ce petit restaurant sans prétention en plein de cœur de la ville prépare un risotto absolument divin. Fouetté avec du parmesan, il est parsemé de copeaux de speck croustillant. Ici, la pâte à pizza lève pendant trois jours avant de finir dans votre assiette. Disposant de tables à l’intérieur et à l’extérieur, le lieu est toujours très animé. 

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Ristorante Cocchi

Datant des années 1920, cet endroit est plutôt discret : lambris en bois, serveurs d’âge mûr hauts en couleur, pâtes faites à la main et bolliti, particulièrement recommandées aux plus carnivores d’entre vous (sept sortes de viande bouillie sont servies sur un chariot avec différentes sauces).

Mercado de Piazza Ghiaia

Ce marché en plein air, sur la Piazzale della Pace, existe depuis le XIIIe siècle et est ouvert de 7 h à 14 h les mercredis et samedis. C’est un régal pour les yeux et les papilles. Vous trouverez sur ce marché toute sorte de bric-à-brac, du vinaigre balsamique, des pâtes fraîches, et une foule de locaux. Faites-leur confiance. Ils s’y connaissent en matière de nourriture. 

Caseificio CPL

Amateurs de fromage, notez bien ce nom. Cette fromagerie spécialisée dans le parmigiano reggiano est en activité depuis sa création par des moines bénédictins au XIIIe siècle. Découvrez comment le fromage y est toujours fabriqué à la main, avant d’être plongé dans de l’eau salée avec du sel provenant du nord de la Sicile, ce qui lui confère sa dureté caractéristique. Les meules de fromage sont ensuite affinées pendant trois ans avant d’être vendues.

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